Vores køkken bygger på klassiske tilberedningsteknikker inspireret af Sydeuropa, samtidig med at vi har stor respekt for nordiske råvarer. Med fokus på friske skaldyr, kvalitetskød og sæsonens grøntsager lader vi hver ingrediens skinne, og Josper-grillen spiller en central rolle i vores madlavning. Her får saucen lov til at tage sin velfortjente plads i rampelyset – som en essentiel del af retten, der binder smagene sammen og skaber dybde.

Uanset om du kommer for en let bid, en fuldendt spiseoplevelse eller blot et glas vin eller en cocktail, inviterer aye aye dig til at udforske en menu, hvor mad over åben ild og intense middelhavssmage forenes i perfekt harmoni.

Aften menu

Frokost menu

Aften menu

Snacks

Østers
- 65 “Gillardeau” østers á la bloody mary
  
  Pimento juice, lime og oliven olie
- 300 6 østers
- 600 12 østers
750
30g Gold caviar
Kartoffelblinis og crème fraîche
75
Hvide ansjoser på ristet surdejsbrød
karamelliserede hvidløg og citron
95
Marinerede blåmuslinger
Med sort hvidløgsmayonnaise
125
Tyndskåret Ibérico skinke
65
Giardiniera
Syltet og fermenteret sæsongrønt
95
Ibérico croquettes
Gruyère ost og fermenteret tomat dip
55
aye aye focaccia
Med pisket dansk smør
55
Ristede og saltede Marcona-mandler
55
Picholineoliven i aromatisk olivenolie

aye aye menu

Prøv vores 10-retters delemenu bestående af snacks, mindre retter, frisklavet pasta, en hovedret fra Josper-grillen og dessert. Kombinér den med en af vores 4-glas drikkemenuer.

Pris pr. gæst:
600
+550 vinmenu 1
+900 vinmenu 2
+1500 Fine & Rare
+ 350 alkoholfri drikkemenu
- Denne menu skal vælges af hele bordet. Tilbydes ikke i en vegansk version.

Mindre retter

195
Kammusling crudo
Grøn sellerijuice og chiliolie
145
Babyknoldselleri fra ‘Sydkysthaven’
Brunet smør beurre blanc og dukkah
155
Escabeche
Makrel, ramsløg og chili
140
Grillede sardiner
Kapers- og citronvinaigrette
165
Grillet pulpo
Blanquette sauce, pimento og olivenolie
145
Dansk stracciatella
Fignebladsolie og grillet kål
125
Grillet rødbedesalat
Ristede valnødder og skordalia dressing
155
Salat af grillet zucchini
Romesco, pocheret æg og Scamorza
ostesauce

Frisk pasta

160
Casarecce
Sort peber, pecorino og morkler
Tilføj friskrevet trøffel (155)
170
Linguine con gamberoni
‘Nduja, rejer og Parmesan
160
Canestrini al ragú bianco
Kanin, salsiccia og Parmesan
185
Ravioli di polenta in Brodo
Kalve consommé med trøfler og Madeira

Delehovedretter fra Josper-grillen

Alle delehovedretter serveres med
2 sides særligt sammensat af køkkenet.

900
Hel pighvar grillet på ben
Med safransauce
850
Côte de boeuf
Med sauce Bordelaise
900
Helstegt lammeryg
Med lammesky

Hovedretter fra Josper-grillen

345
Gråand tilberedt på benet
Græskar, grillede klementiner og sauce
bigarade
310
Gratineret torsk
Sauteret savoykål og røget muslingesauce
285
Grillet dorade
Frikassé med porrer, romainesalat og dild
325
Ibérico presa
Sauteret spinat og béarnaise sauce à la
Provençale
335
Oksebavette
Grillede løg og salsa roja
Sides:
- 85 Siciliansk caponata
  
  Aubergine, pinjekerner og basilikum
- 85 Verdure grigliate
  
  Grillede grøntsager med Scamorza ostesauce
- 60 Kartofler med citron og oregano
  
  Kyllingesky og olivenolie
- 85 aye aye salat
  
  Myntedressing og ristede pinjekerner
- 75 Gratineret skalotteløg
  
  Parmesan, breadcrumbs og oregano
- 75 Sprøde pommes frites
  
  Provencalske urter og hvidløgs-persillemayonnaise

Desserter

135
Panna cotta
Stjerneanis, Marsala og blåbæris
145
5 lags kage
Valrhona Caramelia 36% chokolade,
blodappelsin, hasselnøddepraliné og
mælkechokoladesorbet
135
Udvalg af europæiske oste
Knækbrød og kompot
155
Pistacie en surprise
Italiensk marengs, pistacie is creme og
yuzu sorbet
Scoops af is
- 75 Belle de Boskoop æblesorbet
  
  Crème anglais og Calvados sirup
- 75 Valrhona Jivara 40%
  
  Mælkechokoladesorbet med friteret
  boghvede og havsalt
- 75 Mascarpone og straciatella iscreme
  
  Syltede kirsebær
- 85 Håndlavede petit fours
  
  3 stykker fra vores konditor