Vores køkken bygger på klassiske tilberedningsteknikker inspireret af Sydeuropa, samtidig med at vi har stor respekt for nordiske råvarer. Med fokus på friske skaldyr, kvalitetskød og sæsonens grøntsager lader vi hver ingrediens skinne, og Josper-grillen spiller en central rolle i vores madlavning. Her får saucen lov til at tage sin velfortjente plads i rampelyset – som en essentiel del af retten, der binder smagene sammen og skaber dybde.

Uanset om du kommer for en let bid, en fuldendt spiseoplevelse eller blot et glas vin eller en cocktail, inviterer aye aye dig til at udforske en menu, hvor mad over åben ild og intense middelhavssmage forenes i perfekt harmoni.

Aften menu

Frokost menu

Aften menu

Snacks

Østers
- 65 “Gillardeau” østers á la bloody mary
  
  Pimento juice, lime og oliven olie
- 300 6 østers
- 600 12 østers
750
30g Gold caviar
Kartoffelblinis og crème fraîche
75
Hvide ansjoser på ristet surdejsbrød
karamelliserede hvidløg og citron
95
Marinerede blåmuslinger
Med sort hvidløgsmayonnaise
125
Tyndskåret Ibérico skinke
85
Giardiniera
Syltet sæsongrønt
115
Sprøde arancini
Oksehale, confiteret citron og hummeremulsion
55
aye aye focaccia
Med pisket dansk smør
55
Ristede og saltede Marcona-mandler
55
Picholineoliven i aromatisk olivenolie
85
Sprøde pommes frites
Med provencalske urter og hvidløgs-persillemayonnaise

aye aye menu

Prøv vores 10-retters delemenu bestående af snacks, mindre retter, frisklavet pasta, en hovedret fra Josper-grillen og dessert. Kombinér den med en af vores 4-glas drikkemenuer.

Pris pr. gæst:
600
+550 vinmenu 1
+900 vinmenu 2
+ 350 alkoholfri drikkemenu
- Denne menu skal vælges af hele bordet. Tilbydes ikke i en vegansk version.

Mindre retter

195
Kammusling crudo
Ouzu dressing og olivenolie
160
Babyknoldselleri fra ‘Sydkysthaven’
Ansjossmør og sprøde brødkrumme
155
Escabeche
Makrel, ramsløg og chili
140
Grillede sardiner
Kapersvinaigrette og citron
165
Grillet pulpo
Blanquette sauce, pimento og olivenolie
135
Dansk stracciatella
Fignebladsolie og grillet kål
125
Grillet rødbedesalat
Ristede valnødder og skordalia dressing
155
Salat af grillet zucchini
Romesco, pocheret æg og Scamorza
ostesauce

Frisk pasta

160
Casarecce
Sort peber, pecorino og morkler
Tilføj friskrevet trøffel (155)
150
Linguine con gamberoni
‘Nduja, rejer og Parmesan
160
Canestrini alla puttanesca
Tomat, oliven og ansjos
185
Ravioli di polenta in Brodo
Kalve consommé med trøfler og Madeira

Delehovedretter fra Josper-grillen

Alle delehovedretter serveres med
2 sides særligt sammensat af køkkenet.

900
Hel pighvar grillet på ben
Med safransauce
850
Côte de boeuf
Med sauce Bordelaise
900
Helstegt lammeryg
Med lammesky
900
Grillet hel hummer
Med hummer sauce

Hovedretter fra Josper-grillen

365
Udbenet hel poussin
Grillede padrons og sauce diable
335
Hel dampet rødspætte
Confiteret fennikel, galiamelon og bergamot beurre blanc
285
Grillet dorade
Frikassé med porrer, romainesalat og dild
325
Iberico côte de porc
Sauteret spinat og béarnaise sauce à la
Provençale
335
Oksebavette
Grillede løg og salsa roja
Sides:
- 85 Siciliansk caponata
  
  Aubergine, pinjekerner og basilikum
- 85 Verdure grigliate
  
  Grillede grøntsager med Scamorza ostesauce
- 85 aye aye salat
  
  Myntedressing og ristede pinjekerner
- 75 Sprøde pommes frites
  
  Provencalske urter og hvidløgs-persillemayonnaise
- 60 Kartofler med citron og oregano
  
  Kyllingesky og olivenolie

Desserter

135
Panna cotta
Stjerneanis, Marsala og blåbæris
145
5 lags kage
Valrhona Caramelia 36% chokolade,
blodappelsin, hasselnøddepraliné og
mælkechokoladesorbet
135
Udvalg af europæiske oste
Knækbrød og kompot
155
Pistacie en surprise
Italiensk marengs, pistacie is creme og
yuzu sorbet
Scoops af is
- 75 Cantaloupe iscreme
  
  Mynte og melon sirup
- 75 Valrhona Jivara 40%
  
  Mælkechokoladesorbet med friteret
  boghvede og havsalt
- 75 Mascarpone og straciatella iscreme
  
  Syltede kirsebær
- 85 Håndlavede petit fours
  
  3 stykker fra vores konditor